参识AI创始人谢康利主持火锅博览会AI圆桌论坛：AI落地，第一刀切在哪？

10月23日，第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心开幕，“2026火锅产业创新大会”同期举行。参识AI创始人谢康利受邀主持大会AI圆桌论坛“重构决策边界”，与五位产业嘉宾讨论AI在火锅产业的落地路径。

本届博览会由重庆市火锅产业协会主办，是国际展览业协会（UFI）认证展会，展出面积约12万平方米，汇聚2000余家产业链企业、6万余款展品，同期举办30余场专业活动。

在这样一个以食材、设备、连锁品牌为主角的行业展会上，本届博览会将AI单独列为一个圆桌议题。

参识AI作为一家聚焦食品、快消、连锁行业的“AI+营销”服务机构，服务了行业内100多家垂直细分头部企业，深知AI落地到行业、落到企业的重要性。

“AI不是一个工具，是一个时代。”参识AI创始人谢康利在开场时说。

这一年她见了很多企业，老板们对AI的态度截然不同：有的觉得AI离自己还很远，有的已经跑起来、拿到实实在在的结果。

“AI能干的事情很多，但每家企业的发展阶段、行业属性、自身长处、当下要解决的问题都不一样，实施路径也不一样。”

她把议题拆成三问，交给台上五位嘉宾：

你站在产业链的哪一环；

AI到底落地了没有；

如果明天必须动手，第一刀切在哪。

台下坐的是火锅产业链上下游的企业老板，他们不缺“AI很重要”的共识，更想了解别人从哪里切入，以及这一投入是否值得。

五位嘉宾恰好站在一条完整的产业链上：门店端是萍姐火锅和围辣小火锅，上游是逮虾记、独凤轩和微现检测。

萍姐火锅所属的亚特餐饮以飞书为信息化基座，用20余套轻系统打通总部与门店数据。

联合创始人王一涵给出一组数字：产品上新流程节点从六七个拆到接近20个，环节没被省掉，反而更细，但系统会自动追踪，“以前是人管人，后来变成系统来催人”；半年下来，供应链中台管理成本节省约200万元，库存差额从每月2万元降到几百元。

围辣小火锅已开出2000多家门店，2026年初启动智能化升级，统一收银、预付卡资金由总部监管，营收预警接入总部数据中台。

创始人张萧的说法更直接：“把复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情机器做。”

管到2000家店以后，他发现靠人往下跑门店“费时、费力还费钱”，眼下积极在推进的是让AI进入运营。

北海逮虾记总裁刘晓红把AI理解为一种思维方式，落到动作上，她给出的第一个切口是产品上新的市场洞察。

市场越分越细，一款标准化产品打所有场景，最容易被低价替代；而独特的产品来自精准的市场洞察。

“洞察错了，后面的供应链、研发、产能全跟着错，AI越强，错得越快；洞察对了，后面全是乘法。”

她说，6万家餐饮门店、400万家庭的购买与复购数据，是别人的AI要先去寻找、而逮虾记一开始就有的东西。

具体做法是：把跨平台评价、点单、搜索趋势汇总成“需求雷达”，反向定义产品，比如与朱光玉联合推出的“五味小龙虾虾滑”就是从需求端长出来的。

独凤轩联合创始人张健的感受是“人间一日，AI一年”。

他说消费者找火锅店的方式变了：“以前会搜百度、看抖音、刷小红书，现在更多人直接问豆包。”为此，独凤轩给AI“投喂”自己的品类信息，也在教合作伙伴做同样的优化。

在引入AI的增效降本上，上海微现检测创始人朱鹏举了一个食品企业引入“AI质检”的例子：

做一个手抓饼，产品标称90克，过去为防重量不足要多放10%，如今由AI引导切刀下刀时机，误差控制在2克左右。检测也从“防异物”走向“主动提品质”——查内赠卡有没有漏放，查封口有没有漏油。

谢康利在论坛收尾时把五人的答案收在一处：企业阶段不同、属性不同、长处不同，AI切口不同，但第一步的方向一致：“识别我这个企业当下最痛苦、最重复的是什么。一一梳理出来，并且从中找出，引入AI后，最能产生经济价值的地方。”

因为AI是生产力，token是有成本的，人员学习、组织重构也是有成本的，需要算ROI。

建议大多数企业，AI落地第一步可以从营销开始切，从获得更多客户的角度开始切，因为利润来自组织外部，内部都是成本。

这也是参识AI深耕食品、快消、连锁行业，专注“AI+营销”的原因。希望通过“AI培训+AI工具+AI陪跑”的方式，帮助企业训练数字员工，用AI获客，实现营销团队少人高产。

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参识AI

聚焦企业“AI+营销”的业务重构。深耕食品、快消、连锁、大健康等消费领域，帮助企业用AI重构营销增长系统。自研“参识AI-云端市场部”AI系统，专注企业AI战略梳理、GEO系统建设、AI内容营销体系建设（小红书矩阵、短视频批量、微信内容自动化）、数字员工训练等企业级AI应用。为企业提供“AI培训+AI工具+AI转型咨询”服务，帮助企业在AI时代重构增长，提升营销效能。

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