演講實錄｜“萬億預製菜大市場，川菜如何突圍？”

8月8日下午，“機預川菜·融合味來”第三屆（2023）川菜產業發展機遇大會在成都瑯珀凱悅臻選酒店舉行。

本次活動由四川省商務廳、四川省工商業聯合會、四川日報報業集團指導，封面新聞、華西都市報、四川美食內參主辦。峰會現場，來自政府、行業協會、餐飲品牌、互聯網公司等高層代表匯聚一堂，共同探討川菜產業融合發展路徑。

策略工場CEO謝康利出席論壇，並就“萬億預製菜大市場，共商川菜突圍之路”話題，與現場來賓進行了分享和交流。

近日，國家發改委發佈關於恢復和擴大消費措施的通知，其中明確提到“培育‘種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預製菜市場潛力，加快推進預製菜基地建設。四川作為農業大省，農業物產豐饒，構建三產融合的預製菜產業具有很大優勢。在萬億預製菜產業中，川菜如何實現突圍？

海底撈社區營運總經理張贏、九毛九集團副總裁趙媛媛，分別分享了各自企業在“三產融合”的先進經驗。成都市食品工業協會執行會長任偉維、高金食品美食事業部總經理王斌、山城外老壇酸菜魚聯合創始人陳治明、策略工場CEO謝康利，也分別從各自的研究領域與公司經營情況，就預製菜話題進行了探討。

當前國內預製菜行業，山東、河南、廣東、四川等地都出臺了一系列支持預製菜發展的政策，這些政策包括企業如何建設，產業如何打造，技術如何開發，市場如何拓展，但近兩年，預製菜行業發展的問題逐漸顯現，比如產能重複建設、市場拓展較難、消費者認同度不高。那麼，川菜預製菜如何發展呢？

策略工場主要為餐飲食品提供品牌營銷策略諮詢，服務的客戶大都是各個品類的頭部企業，比如魚你在一起，酸菜魚快餐頭部品牌（1600多家門店），聚慧餐調，複合調味品B端定製龍頭企業。從某種程度上說，他們都是推動川菜發展的踐行者。

在謝康利看來，預製菜是伴隨食品工業化不可逆的趨勢。

餐飲的連鎖化，要求運營效率提升、產品品質有保障，這背後離不開預製供應鏈的支撐。隨著經濟發展、社會結構的變化，人的時間更寶貴，預製食品的需求也會大幅上升。

預製菜如何獲得更大市場，做到規模增長？在營銷上，要做到三個聚焦：菜品聚焦、客群聚焦、使用場景聚焦。向什麼客群，以什麼價格，提供什麼產品，解決什麼需求？是做預製菜產品設計的前提。

B端客戶的需求是什麼？高效、穩定、性價比。所以2B的預製菜要，聚焦菜系、菜品，做大單品。C端客戶的需求是什麼？美味、健康、便捷。所以2C的預製菜要，聚焦人群、場景，做大爆品。